Kurset er for dig, som arbejder eller skal arbejde med fødevaresikkerhedsledelse efter ISO/FSSC 22000. Blandt fokusområderne er Food Fraud og Food Defence.

Kursusudbytte

Målet med kurset er, at deltagerne får et grundlæggende kendskab til fødevaresikkerhedsledelse med udgangspunkt i FSSC 22000 og ISO 22000 samt de tekniske ISO/TS standarder (22002-X).

Kravene i ISO 22000 og FSSC 22000 kan anvendes i alle typer af systemer til fødevaresikkerhedsledelse opbygget efter HACCP principperne.

Kurset kan også afholdes som et virksomhedstilpasset kursus, kontakt os for yderligere information.  

Indhold

  • Den overordnede struktur af ISO 22000
  • FSSC 22000
    • Den overordnede struktur
    • Sammenhæng med ISO 22000
    • Krav til anvendelse af tekniske standarder
    • Supplerende FSSC-krav (TACCP, VACCP)
    • Global Food Safety Initiative (GFSI)
  • Introduktion til HACCP, TACCP, VACCP
  • Krav til ledelsen og HACCP-teamet
  • Krisehåndtering
  • Fastlæggelse af god fremstillingspraksis/basisprogrammer
  • Risikofaktoranalyse og vurdering HACCP, herunder brug af procesflow
  • Risikofaktoranalyse i forhold til food defence (TACCP) og food fraud (VACCP)
  • Fastlæggelse af kontrolpunkter (CCP/OPRP) samt planer for disse
  • Validering og verifikation af virksomhedens processer
  • Afvigelseshåndtering for produktion og system med fokus på årsagsanalyse for at sikre læring og værdi.