Fødevaresikkerhedsledelse. ISO/FSSC 22000 (FØD2)
Kurset er for dig, som arbejder eller skal arbejde med fødevaresikkerhedsledelse efter ISO/FSSC 22000. Blandt fokusområderne er Food Fraud og Food Defence.
Kursusudbytte
Målet med kurset er, at deltagerne får et grundlæggende kendskab til fødevaresikkerhedsledelse med udgangspunkt i FSSC 22000 og ISO 22000 samt de tekniske ISO/TS standarder (22002-X).
Kravene i ISO 22000 og FSSC 22000 kan anvendes i alle typer af systemer til fødevaresikkerhedsledelse opbygget efter HACCP principperne.
Kurset kan også afholdes som et virksomhedstilpasset kursus, kontakt os for yderligere information.
Indhold
- Den overordnede struktur af ISO 22000
- FSSC 22000
- Den overordnede struktur
- Sammenhæng med ISO 22000
- Krav til anvendelse af tekniske standarder
- Supplerende FSSC-krav (TACCP, VACCP)
- Global Food Safety Initiative (GFSI)
- Introduktion til HACCP, TACCP, VACCP
- Krav til ledelsen og HACCP-teamet
- Krisehåndtering
- Fastlæggelse af god fremstillingspraksis/basisprogrammer
- Risikofaktoranalyse og vurdering HACCP, herunder brug af procesflow
- Risikofaktoranalyse i forhold til food defence (TACCP) og food fraud (VACCP)
- Fastlæggelse af kontrolpunkter (CCP/OPRP) samt planer for disse
- Validering og verifikation af virksomhedens processer
- Afvigelseshåndtering for produktion og system med fokus på årsagsanalyse for at sikre læring og værdi.