Hygiejnisk design til fødevarebranchen (HYG21)

Kursusudbytte

Deltagerne får indsigt i de væsentlige aspekter af hygiejnisk design med udgangspunkt i EU-lovgivning, harmoniserede standarder, guidelines og praktiske eksempler fra fødevareindustriens hverdag.

Målet med kurset er at give deltagerne viden om hygiejnisk design og tilknyttede områder på et niveau, som gør at de kan medvirke til at forbedre udstyr, processer og procedurer i egen virksomhed.

Kurset har konkret fokus på

• EU-lovgivning i form af Maskindirektivet, harmoniserede standarder fx DS/EN 1672-2:2020 og relevante forordninger for fødevarekontakt-materialer 1935/2004 og 2023/2006.
  
• Fødevarestyrelsens arbejde med fødevarekontaktmaterialer.
  
• Metodikker til risikovurdering og afklaring af krav mellem kunde og leverandør efter nye principper fra standarder og guidelines.
• Hygiejnisk design inkl. eksempler fra EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) guidelines.
  
• Kilder til kontaminering i fødevareprocesser og specifikt problemstillinger hidrørende fra mikrobiologisk kontamination
  
• Rengøring i praksis med fokus på en risikobaseret tilgang til tilstrækkelig rengøring og metoder til validering.
  

Indhold

• Rammen for hygiejnisk design              
  
• Lovgivning, standarder og guidelines
  
• Grundlæggende mikrobiologi
• Fødevarekontaktmaterialer ( rustfrit stål, plast og gummi )
• Hygiejnisk design af åbne og lukkede systemer
• Risikovurdering i praksis baseret DS/EN 1672-2:2020 og GFSI
  
• Rengøring i praksis
  
• Hygiejnisk integration 
• Rengøringsvalidering
• Introduktion til EHEDG, herunder testmetoder

Kurset udbydes også online, simultant med det fysiske kursus eller som til rettet virksomhedskursus fysisk eller on-line. Kontakt os gerne for mere info. 

Undervisere er Alan Friis, Annette Baltzer Larsen samt gæster fra Fødevarestyrelsen og Cleansafe.