Kurset er for dig, som arbejde med/er certificeret i henhold til, eller forventer at blive certificeret efter den nye ISO 22000:2018 eller FSSC 22000.

Kursusudbytte

Deltagerne får indsigt i fødevaresikkerhedsledelse med udgangspunkt i ISO 22000:2018 og FSSC 22000 vers. 5. 

ISO 22000:2018

Kurset har fokus på hele standarden, og vi vil gennemgå

  • de kravelementer, som ligger til grund for ISO 22000 standarden High-Level Structure
  • de nye ændringer som er baserede på HACCP systemet (fastlæggelse af basisprogrammer og anvendelse af de tekniske standarder (PRP og OPRP/CCP)  
  • validering og verifikation af virksomhedens processer
  • afvigelseshåndtering
  • årsagsanalysen for at sikre læring og værdi

FSSC 22000 vers. 5:

  • Anvendelsen af risikofaktoranalyse til identifikation af kritiske kontrolpunkter (HACCP, TACCP, VACCP).

Vi vil gennemgå teorien ud fra praktiske eksempler. Målet med kurset er, at deltagerne får et grundliggende kendskab til fødevaresikkerhedsledelse, der kan anvendes i systemer opbygget efter HACCP principperne, og FOOD defence (TACCP) FOOD Fraud (VACCP).

Indhold

  • High-Level Structure.
  • Krav til ledelsen, herunder krisehåndtering
  • Intruduktion til HACCP, TACCP, VACCP
  • HACCP-, TACCP-, VACCP-team
  • Procesflow
  • Fastlæggelse af basis programmer/tekniske standarder.
  • Risikofaktoranalyse, TACCP- og VACCP analyse
  • Afvigelseshåndtering/årsagsanalyse og læring
  • Validering og verifikation
  • Global Food Safety Initiative (GFSI)

Kurset afholdes også som et virksomhedstilpasset kursus og kan om ønsket baseres på ISO 22000:2018 og de tekniske standarder, FSSC 22000 vers. 5 eller fødevarevirksomheder, som er ISO 9001:2015 certificerede.